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Verdura

Cose salate, Primi, spuntini brunch picnic, Stuzzichini e finger food, Verdura

Orzo con mela verde e cicoria

28 luglio 2017

Dieta non è sempre sinonimo di sacrificio. Specialmente se il periodo è quello estivo. Con la calura, si sa, l’appetito è minore, così ho deciso di cogliere la “palla al balzo”, e mettermi d’impegno. Ogni tanto trasgredisco con un gelato serale, ma ogni tanto bisogna accontentare sia lo stomaco che i sensi!
L’altro giorno ho riesumato una ricetta facile, dietetica e molto buona. E’ una di quelle ricette che feci due anni fa per ifood, poi non ci pensai più, oggi è tornata bella pimpate sulla mia tavola. E’ l’insalata di orzo con cicoria e mela verde.

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Cose salate, Primi, stridoli

Tagliatelle con farina di segale, stridoli, cipollotto e pomodorini confit

24 aprile 2017

Questa della pasta fatta in casa è sempre stata una cosa che mi piace fare più di ogni altra cosa al mondo.
Ieri è stata la volta di questo esperimento. Farina di segale, mista a farina 0, un sugo veloce, se non si conta il tempo per pulire gli stridoli ahahahah, ma ben vengano se poi regalati, insaporito ancora di più con i pomodorini confit ed una buona dose di pecorino stagionato. Continue Reading…

Cose salate, Cucino e poi regalo, Pausa pranzo al lavoro, spuntini brunch picnic, Stuzzichini e finger food, Verdura, Videoricette

Torta salata con stridoli, cipolla di Tropea, pancetta e formaggio, con videoricetta

14 aprile 2017

Un’altra ricetta con gli stridoli;  quella del sugo, potete trovarla qui , oggi vi propongo una torta salata, di quelle che si possono cucinare il giorno prima e poi portare con sé il giorno di Pasquetta, per un picnic sui prati, in riva ad un fiume, vicino ad un lago.

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Cose salate, Formaggi stagionati, Primi, stridoli, Verdura

Pasta con ragù bianco di coniglio, stridoli e formaggio di Fossa

29 marzo 2017

L’aria è tiepida verso metà mattina e profuma di erba fresca ma anche di fiori. Quante volte sono tornata a casa con le ginocchia ‘sbucciate’ perché andavo a raccogliere le viole lungo i fossi ma a volte anche dentro! A pensarci bene io sono sempre stata una persona che sopporta il dolore molto bene. Anche da bambina quando cadevo, mi rialzavo, guardavo la sbucciatura che di solito era nelle ginocchia, toglievo l’erba e a volte anche i sassolini che erano tra la pelle … se avevo un fazzoletto, quelli belli di stoffa che usavano molto una volta, me lo allacciavo attorno alla ferita, e poi via, si continuava ad andare per fossi.

Da grande smisi di andare nei fossi per raccogliere le viole e mi dedicai alla raccolta delle  erbe selvatiche, quelle che nascono spontanee nella mia Romagna.
Questa che vi presento oggi sono gli stridoli.
Questa erba è molto versatile, la si può usare in svariati modi, ma oggi, voglio presentarvela in una versione classica. Pasta con gli stridoli, dove io ho aggiunto carne di coniglio e pomodorini succosi finendo poi con una generosa manciata di formaggio di Fossa a scaglie!

Il formaggio di Fossa, è DOP. Esso incarna la storia  di un piccolo borgo romagnolo: Sogliano, nelle colline cesenati, che si tramanda da generazione in generazione dal Medioevo. Ancora oggi, tra le case spuntano qua e là fosse di tufo, a forma di fiasco, che arrivano addirittura a 7 metri di profondità, in cui gli abitanti lasciano a fermentare e stagionare il loro formaggio. Le fosse vengono aperte ogni anno ai primi di agosto e il formaggio si lascia maturare (protetto dalle tavole di legno e sabbia) fino a novembre; all’apertura è magicamente diventato di colore paglierino, con un gusto piccante, tendente all’amarognolo, indimenticabile.
Si abbina al vino Sangiovese.

Lo stridolo o strigolo,   è la foglia di quel fiore a calice (una volta i bambini lo facevano scoppiettare sulle mani o sulla fronte) che in Romagna  nasce spontaneo da maggio ad ottobre vicino ai corsi d’acqua o in collina, ma viene per comodità anche seminato e coltivato nel giardino di casa. Non tutti ne hanno a disposizione poiché ci vuole pazienza a raccoglierne una sufficiente quantità da farne un condimento. Si può trovare in commercio.

Ingredienti per 2 persone
180 g di pasta (per me pasta Verrigni)
1 scalogno
10 pomodorini
100 g di carne di coniglio a pezzetti piccoli
100 g di stridoli puliti e lavati
50 ml di vino bianco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
Formaggio di fossa a scaglie e a piacere

Procedimento
Pulite gli stridoli e lavateli. Tamponateli bene.
In una larga padella mettete l’olio e lo scalogno tritato. Fate appassire a fiamma bassa. Aggiungete la carne di coniglio  e lasciate rosolare mescolando spesso. Bagnate con il vino e mettete gli stridoli. Salate pochissimo e mettete il pepe. Lasciate cuocere per 5 minuti dopodiché aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Lasciate cuocere per 10 minuti, mescolando.
Cuocete la pasta poi scolatela e gettatela nella padella del condimento.

Impiattate e tagliate delle grandi scaglie di formaggio di fossa.

Buon appetito!

Per questo fine settimana vi consiglio una “scappata” nella nostra Riviera Romagnola. Domenica 2 aprile invece, tutti a Modena, allo Store Scavolini in via Nonantola 660. Io e Claudia vi faremo scoprire come fare ricette veloci per aperitivo.

A presto

CONSIGLIA Torta di mais